{"id":60368,"date":"2026-04-07T17:07:43","date_gmt":"2026-04-07T15:07:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.collifiorentini.it\/?p=60368"},"modified":"2026-04-10T19:32:16","modified_gmt":"2026-04-10T17:32:16","slug":"gasiamoci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.collifiorentini.it\/en\/gasiamoci\/","title":{"rendered":"Gasiamoci"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/logo-progetto-gasiamoci.png\" alt=\"Cantina Colli Fiorentini\" class=\"wp-image-59826\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading our-goal\">Finanziamento: DEFR 2022<br>Progetto per interventi a sostegno dei progetti di innovazione organizzativa e di processo produttivo nel settore della cooperazione agricola e nei consorzi forestali.<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Titolo del progetto: Produzione di vini a ridotto impatto ambientale grazie all\u2019impiego puntuale dei gas nel processo di vinificazione \u2013 Gasiamoci CUP ARTEA 1159111<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Introduzione al progetto<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Gasiamoci \u2013 Produzione di vini a ridotto impatto ambientale grazie all\u2019impiego puntuale dei gas nel processo di vinificazione \u00e8 un progetto finanziato dalla Regione Toscana nell\u2019ambito del Bando DEFR 2022 \u2013 Interventi a sostegno dei processi di innovazione organizzativa e di processo produttivo nel settore della cooperazione agricola e nei consorzi forestali.<br>Il progetto nasce dalla collaborazione tra la Cantina Sociale Colli Fiorentini- Valvirginio e il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze, con l\u2019obiettivo di introdurre un\u2019innovazione di processo nella produzione vitivinicola, orientata alla sostenibilit\u00e0 ambientale e al miglioramento della qualit\u00e0 del vino.<br>Il progetto mira a mettere a punto un protocollo di vinificazione capace di ridurre o eliminare l\u2019uso dei solfiti attraverso una gestione mirata dei gas enologici (ossigeno e anidride carbonica) nelle diverse fasi del processo: dalla vendemmia all\u2019imbottigliamento.<br>L\u2019iniziativa risponde alle nuove esigenze del mercato e alle tendenze normative europee, che richiedono maggiore trasparenza in etichetta e spingono verso la riduzione degli additivi. Al tempo stesso, punta a soddisfare la crescente domanda di vini pi\u00f9 naturali, salubri e sostenibili, valorizzando le variet\u00e0 toscane e la tradizione del Chianti attraverso un approccio tecnologico avanzato.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>1. I partner del progetto<\/strong><br>Il progetto Gasiamoci \u00e8 realizzato da un partenariato che unisce competenze produttive e di ricerca:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cantina Sociale Colli Fiorentini s.a.c. \/ Valvirginio soc. coop.<\/strong>&nbsp;\u2013 Capofila del progetto, \u00e8 una delle realt\u00e0 cooperative pi\u00f9 importanti del Chianti, con oltre 850 aziende vitivinicole associate. Ha il ruolo di coordinare le attivit\u00e0, sperimentare le innovazioni di processo e diffondere i risultati alle aziende socie e al territorio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Valvirginio-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-60399\" style=\"width:136px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)<\/strong> \u2013 Universit\u00e0 degli Studi di Firenze \u2013 Partner scientifico del progetto, mette a disposizione l\u2019esperienza dei suoi ricercatori nelle aree di Scienze e Tecnologie Alimentari ed Economia, Estimo e Diritto. Si occupa di monitoraggio chimico e sensoriale dei vini, valutazioni economiche e strategie di marketing per favorire la competitivit\u00e0 del prodotto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Logo-Dagri.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-60398\" style=\"width:436px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>2. Le azioni del progetto<\/strong><br>Gasiamoci prevede un insieme di attivit\u00e0 coordinate tra la Cantina Sociale Colli Fiorentini e il Dipartimento DAGRI dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze, articolate in pi\u00f9 fasi:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prove sperimentali:<\/strong>&nbsp;valutazione dell\u2019effetto e della modulazione dei gas enologici sulla stabilit\u00e0 e sul condizionamento dei vini in fase di imbottigliamento.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vinificazioni innovative:&nbsp;<\/strong>produzione di un vino Sangiovese a ridotto o assente contenuto di solfiti, a confronto con una vinificazione tradizionale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Messa a punto di un protocollo:<\/strong>&nbsp;definizione delle linee guida per la gestione dei gas nel processo di vinificazione, replicabile anche in altre realt\u00e0 produttive.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Valutazione dei costi di produzione:<\/strong>&nbsp;analisi economica per misurare la sostenibilit\u00e0 e la competitivit\u00e0 delle innovazioni introdotte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Strategie di marketing:&nbsp;<\/strong>sviluppo di un piano di posizionamento competitivo, rivolto in particolare ai consumatori attenti alla qualit\u00e0, alla salubrit\u00e0 e alla sostenibilit\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Disseminazione dei risultati:<\/strong>&nbsp;redazione di un report tecnico-scientifico, un evento pubblico e un sito dedicato per diffondere le conoscenze acquisite.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><br>3. L\u2019innovazione del progetto<\/strong><br>Il progetto Gasiamoci introduce un approccio innovativo alla vinificazione, basato sulla modulazione mirata dei gas enologici lungo tutte le fasi del processo produttivo. Tradizionalmente, la stabilit\u00e0 dei vini \u00e8 garantita tramite l\u2019aggiunta di solfiti (anidride solforosa), un additivo che svolge funzioni antiossidanti e antimicrobiche ma che pu\u00f2 produrre effetti indesiderati sia sul piano sensoriale sia per la salute dei consumatori sensibili o allergici.<br>L\u2019innovazione proposta consiste nella gestione dei gas naturalmente presenti nel mosto e nel vino \u2013 in particolare ossigeno e anidride carbonica, quest\u2019ultima generata durante la fermentazione alcolica \u2013 con l\u2019obiettivo di ridurre l\u2019impiego di additivi e gli interventi correttivi nel processo. Attraverso impianti e tecnologie dedicate, tali gas vengono regolati in modo puntuale per:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>controllare lo stato ossido-riduttivo del vino<\/li>\n\n\n\n<li>migliorare la stabilit\u00e0 chimica e sensoriale<\/li>\n\n\n\n<li>proteggere colore, aromi e tipicit\u00e0 dei vitigni toscani<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per la produzione dei vini sar\u00e0 utilizzato un vinificatore che recupera la CO\u2082 prodotta durante la fermentazione e la impiega per la movimentazione del mosto, favorendo cos\u00ec l\u2019estrazione dei composti fenolici dalle parti solide e creando un ambiente protetto da ossidazioni e proliferazioni batteriche rispetto a un tradizionale vinificatore a rimontaggio. La gestione della CO\u2082 \u2013 dalle fasi fermentative fino al condizionamento \u2013 contribuisce a proteggere il vino dalle ossidazioni, riduce la solubilizzazione dell\u2019ossigeno e permette di utilizzare quantit\u00e0 inferiori di additivi antiossidanti. Inoltre, il sistema a membrane introdotto grazie al progetto consente di modulare con precisione ossigeno disciolto e anidride carbonica al momento dell\u2019imbottigliamento, influenzando cos\u00ec positivamente la longevit\u00e0 del prodotto.<br>Dal punto di vista ambientale, il protocollo di produzione basato sulla gestione mirata dei gas naturalmente presenti nel vino \u2013 resa possibile dalle moderne tecnologie di cantina \u2013 contribuisce ad abbassare la carbon footprint complessiva del processo produttivo. Dal punto di vista economico, apre nuove opportunit\u00e0 per la realizzazione di vini a basso contenuto o privi di solfiti, pi\u00f9 freschi e fruttati, pronti per essere immessi rapidamente sul mercato e particolarmente apprezzati dai consumatori attenti alla sostenibilit\u00e0 (LOHAS \u2013 Lifestyle of Health and Sustainability).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Il risultato atteso \u00e8 un protocollo di vinificazione replicabile che unisce qualit\u00e0, salubrit\u00e0 e sostenibilit\u00e0, rafforzando la competitivit\u00e0 delle aziende cooperative e offrendo al consumatore un vino autentico, innovativo e rispettoso dell\u2019ambiente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Screenshot-2026-03-16-alle-10.02.13-1024x213.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-59827\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"91\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Logo-e-dicitura-Regione-1024x91.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-59822\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"59828\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-4-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59828\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"59829\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-3-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59829\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"59830\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-2-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59830\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"602\" data-id=\"59831\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-9-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59831\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"59832\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-8-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59832\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"59833\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-7-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59833\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"59834\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-6-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59834\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"59835\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-5-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59835\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"59836\" src=\"https:\/\/www.collifiorentini.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/progetto-gasiamoci-1-G.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59836\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Finanziamento: DEFR 2022Progetto per interventi a sostegno dei progetti di innovazione organizzativa e di processo produttivo nel settore della cooperazione agricola e nei consorzi forestali. 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