VALVIRGINIO

Chianti DOCG Governo all’uso Toscano
IL RISVEGLIO

Il Governo è una tecnica di vinificazione originaria della Toscana dal 14° secolo per aiutare a completare la fermentazione e stabilizzare il vino. La tecnica prevede la selezione di un lotto di uve raccolte e il loro appassimento parziale a temperatura e umidità controllata. Le uve appassite vengono aggiunte dopo il termine della fermenta-zione alcolica, la piccola quantità di zucchero aggiunto con questa procedura favorisce la ripresa fermentativa e l’esaurimento della fermentazione conferendo al vino un residuo zuccherino di 5/7 g/l, un maggior fruttato tipico delle uve appassite, una maggiore fra-granza e vivacità.

Di colore rubino intenso. Il profumo è pieno e ricorda la ciliegia ed il lampone; in bocca si presenta equilibrato con sentori di frutti rossi maturi. I tannini sono setosi e morbidi. Ideale con carne bovina, pasta e formaggi.

DENOMINAZIONE Chianti DOCG Governo all’uso Toscano
TIPO DI VINO Rosso secco
UVE Sangiovese e Colorino
UBICAZIONE VIGNETI Montespertoli
SUOLO Argille Plioceniche
FORMA DI ALLEVAMENTO Guyot, Cordone spiralato
DENSITÀ DI IMPIANTO 4000 viti/ettaro
ETÀ DEI VIGNETI 20 anni
RESA 80 hl/ha
DATA DELLA VENDEMMIA Prima decade di Settembre
AFFINAMENTO 3 mesi di appassimento e affinamento 6 mesi in cemento